「肉じゃがを作るとき、どのじゃがいもを使えばいいのか迷ったことはありませんか？ また、じゃがいもをどう選べば煮崩れしない美味しい肉じゃがが作れるのか、知りたいと思ったことはありませんか？
この記事では、肉じゃがに最適な「じゃがいも」の種類、そして、煮崩れしない肉じゃがの作り方について詳しく解説します。
この記事を読むことで、じゃがいもの選び方や、煮崩れしない肉じゃがの作り方、おいしい肉じゃがのレシピなど、美味しい肉じゃがを作るためのヒントになり、これから肉じゃが作りがもっと楽しくなるでしょう。
肉じゃがに最適なじゃがいもの種類とは？
肉じゃがを作るとき、じゃがいもの種類選びはとても重要ですよね。それぞれのじゃがいもには、特性があり、肉じゃがの仕上がりを大きく左右します。
じゃがいもの種類とその特性
じゃがいもにはさまざまな種類がありますが、一般的に流通しているのは「男爵いも」と「メークイン」が主流です。
男爵いもは丸くてゴツゴツしており、加熱するとホクホクとした食感が特徴です。一方、メークインは煮崩れしにくく、しっとりとした食感が楽しめます。
また、「きたあかり」や「インカのめざめ」などもあり、それぞれ特性が異なります。
肉じゃがにおすすめのじゃがいもの種類
肉じゃがにおすすめのじゃがいもの種類は、しっとりなめらかな食感が好きならメークインやニシユタカを、味が染みたホクホク食感が好きなら男爵やきたあかりを使いましょう。
煮崩れするのが嫌ならメークイン・ニシユタカ・インカのめざめがおすすめです。
しかし、肉じゃがは煮崩れしたからといって失敗ではありません。じゃがいもの種類によって、肉じゃがの仕上がりも変わるので、自分の好みに合わせて選んでみてくださいね。
じゃがいもの種類による肉じゃがの仕上がりの違い
じゃがいもの種類によって、肉じゃがの仕上がりは大きく変わります。粘質系と粉質系のじゃがいもで作る肉じゃがの違いを解説します。
粘質系じゃがいもで作る肉じゃが
粘質系のじゃがいもは、デンプン量が少なく、煮崩れしにくいのが特徴です。メークインやニシユタカなどが粘質系の種類に属します。
肉じゃがに使うと、じゃがいもがしっとりとして、煮汁の味がよく染み込みます。例えば、おばあちゃんが作ってくれるような、じっくりと煮込んだ肉じゃがを思い浮かべてみてください。じゃがいもが崩れずに、しっとりとした食感が楽しめるのが粘質系のじゃがいもです。
粉質系じゃがいもで作る肉じゃが
一方、粉質系のじゃがいもは、デンプン量が多く、ホクホクとした食感が特徴です。男爵やきたあかりが粉質系の種類に属します。
肉じゃがに使うと、じゃがいもがホクホクとして、一口食べるとじゃがいもの甘さが口の中に広がります。例えば、お祭りで食べるような、一口大に切ったじゃがいもがゴロゴロと入った肉じゃがを思い浮かべてみてください。じゃがいもがホクホクとして、甘さが引き立つのが粉質系のじゃがいもです。
煮崩れしない肉じゃがの作り方
肉じゃがを作るとき、じゃがいもが煮崩れてしまうと困りますよね。それでは、煮崩れを防ぐための作り方を見ていきましょう。
じゃがいもの切り方と調理のコツ
じゃがいもは一口大に切り、切った後は一旦水にさらしましょう。これはじゃがいもの表面についているデンプンを取り除くためです。デンプンが多いと、煮崩れやすくなってしまいます。
また、じゃがいもを油で炒めることも煮崩れ防止のポイントです。
油で炒めることでじゃがいもの表面が固まり、煮崩れを防ぐことができます。例えば、お母さんがお料理をするとき、じゃがいもを先に炒めてから煮物に入れるのを見たことはありませんか？それが煮崩れを防ぐ秘訣なんです。
煮崩れを防ぐための調理法
煮崩れを防ぐためには、煮込むときの火加減も大切です。弱火でじっくりと加熱しましょう。
また、煮込んでいる間は具材に触らないようにすることも大切です。具材をかき混ぜると、じゃがいもが崩れやすくなってしまいます。
例えば、お父さんがお鍋を見て、「まだかな？」とスプーンでかき混ぜようとするとき、お母さんが「まだ触らないで！」と言うのを聞いたことはありませんか？それが煮崩れを防ぐための大切なポイントなんです。
じゃがいもの選び方
じゃがいもを選ぶときには、何に使うのかによって選び方が変わります。じゃがいもの見分け方と保存方法について解説します。
じゃがいもの見分け方
じゃがいもを選ぶときのポイントは、全体的に形がふっくらとしていて、皮が薄く表面がなめらかなものを選ぶことです。また、色が均一で、皮が緑に変化していないもの、芽が出ていないものを選びましょう。
例えば、お店でじゃがいもを選ぶとき、お母さんがじゃがいもを手に取って、色や形、芽の有無を確認しているのを見たことはありませんか？それが美味しいじゃがいもを選ぶコツなんです。
じゃがいもの保存方法
じゃがいもは、直射日光を避けて風通しの良い場所で保存しましょう。冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙に包んでから保存すると、乾燥を防ぐことができます。
例えば、お父さんがじゃがいもを新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室に入れているのを見たことはありませんか？それがじゃがいもを長持ちさせる保存方法なんです。
おいしい肉じゃがのレシピ
肉じゃがは、家庭の味として多くの人に愛されていますよね。それでは、基本のレシピと人気のレシピを見ていきましょう。
基本の肉じゃがのレシピ
まずは、基本の肉じゃがのレシピから紹介します。材料は、じゃがいも、牛肉、玉ねぎ、にんじん、糸こんにゃく、絹さやなどです。
まず、じゃがいもとにんじんは一口大に切り、玉ねぎはくし切りにします。鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めます。次に、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて全体に油がまわるまで炒めます。水を加えて煮立たせ、アクを取り除きます。
その後、酒、みりん、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7〜8分煮ます。これが基本の肉じゃがの作り方です。
人気の肉じゃがレシピの紹介
次に、人気の肉じゃがレシピを紹介します。このレシピでは、調味料の比率がポイントで、砂糖1、酒2、醤油3が黄金比とされています。
この比率はあくまで基本なので、好みの味わいによって少し水を加えるなど、工夫してみてください。
例えば、おじいちゃんがお料理をするとき、調味料を計量スプーンで丁寧に計っているのを見たことはありませんか？それが美味しい肉じゃがを作る秘訣なんです。
よくある質問と回答
- 肉じゃがは男爵とメークインのどっち？
- 肉じゃがにはどちらのじゃがいもも使用できますが、それぞれで仕上がりに違いがあります。男爵を使用すると、ホクホクとした食感の肉じゃがになります。一方、メークインを使用すると、しっとりとした食感で煮崩れしにくい肉じゃがになります。どちらを使用するかは、お好みや料理の仕上がりをどうしたいかによります。
- 男爵に似たじゃがいもは何ですか？
- 男爵に似たじゃがいもとしては、「キタアカリ」があります。男爵と同じく粉質系で、ホクホクとした食感が特徴です。ただし、キタアカリは男爵よりも甘みが強い点が異なります。
- メークインは何に向いている？
- メークインはしっとりとした食感で煮崩れしにくいのが特徴なので、煮物やカレーなどに向いています。また、フライドポテトなどの揚げ物にも適しており、サクサクとした食感を楽しむことができます。
- とうやとキタアカリの違いは何ですか？
- 「とうや」は粘質系ででんぷん質が低く、しっとりとした食感と適度な甘みが特徴です。一方、「キタアカリ」は粉質系で、ホクホクとした食感と濃い味が特徴です。また、とうやは煮崩れしにくいのに対し、キタアカリは煮崩れしやすい点も異なります。
- メイクイーンと男爵の違いは何ですか？
- メークインと男爵の主な違いは食感と煮崩れやすさです。メークインはしっとりとした食感で煮崩れしにくいのが特徴です。一方、男爵は粉っぽく、ホロホロとした食感に仕上がり、煮崩れしやすいのが特徴です。どちらを使用するかは、どんな料理に仕上げたいかによって使い分けるのがおすすめです。
参考文献
- https://www.maff.go.jp/j/seisan/kakou/mezamasi/recipe/recipe112.html
- https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0011/05.html
- https://www.maff.go.jp/j/agri_school/a_tanken/zyaga/03.html
まとめ
今回は、「肉じゃがに最適な「じゃがいも」の種類はどれ？ じゃがいも選びで煮崩れしない作り方」について詳しく解説しました。じゃがいもの種類によって、肉じゃがの仕上がりは大きく変わります。
粉質系のじゃがいもである男爵は、ホクホクとした食感が特徴で、肉じゃがによく合います。一方、粘質系のじゃがいもであるメークインは、しっとりとした食感で、煮崩れしにくいのが特徴です。
また、じゃがいもの切り方や調理法によっても、煮崩れを防ぐことができます。具体的なレシピや調理法も紹介しましたので、ぜひ参考にしてみてください。
- 肉じゃがに最適なじゃがいもの種類は、ホクホクとした食感の男爵や、しっとりとした食感で煮崩れしにくいメークインなどがあります。
- じゃがいもの切り方や調理法によっても、煮崩れを防ぐことができます。
- 具体的なレシピや調理法を参考に、美味しい肉じゃがを作ってみてください。
これらの情報を活用すれば、美味しい肉じゃがを作ることができるでしょう。これからも、美味しい料理作りを楽しんでくださいね！
